Comprendre le métier
Le maître d’hôtel a pour tâche principale l’accueil des clients dans un restaurant. Cette fonction est surtout présente dans les restaurants de luxe. Il est responsable de la qualité de service dans l’établissement.
Garant du bon accueil de la clientèle, il place les personnes aux différentes tables, il prend généralement la commande et émet des suggestions, quant au vin par exemple. Il prépare certains mets directement à la table des hôtes : finition, flambage, découpage. Pendant le repas, il s’assure de la satisfaction du client, que ce dernier ait à disposition tout ce qu’il désire.
C’est également un manager, il encadre l’équipe de serveurs. Il donne les consignes pour la préparation de la salle et la prise des réservations. Il supervise le travail des serveurs avant et pendant le service et établit le planning. En cas de surcharge de travail des serveurs, le maître d’hôtel peut prendre part au service en salle.