Responsable satellite 'SELF' Mairie de Joué-lès-Tours

Missions générales :

Coordination, gestion des activités de distribution et participation à l'animation d'un restaurant de collectivité:

• Responsable du service de repas sur l'office

• Réaliser l'encadrement de l'équipe

• Assurer la réception et le contrôle des préparations culinaires

• Assurer l'installation des postes du self

• Assurer la commande des repas et la gestion des stocks

• Assurer la distribution du plat chaud

• Participer à la commission de menus

• Assurer le suivi qualité et la remontée des informations auprès du responsable restauration

• Assurer la gestion du linge du site satellite

Activités principales détaillées:

• Préparer et compter le matériel pour la distribution des repas en self

• Contrôler et réceptionner les préparations culinaires

• Participer au dressage et à la présentation des préparations froides (en barquettes)

• Participer à la remise en température des plats

• Participer au lavage de la vaisselle

• Participer au nettoyage et à la désinfection des équipements et des locaux

• Renseigner les autocontrôles relatifs à la sécurité alimentaire (HACCP)

• Assurer le suivi des enregistrements des autocontrôles

• Rendre compte de toute non-conformité

• Assurer le suivi et contrôle des PAI et des spécialités alimentaires

Autres activités (spécifiques ou occasionnelles):

• Possibilité de participer à des évènements festifs

Niveau requis:

• Connaissance de base en cuisine

• Méthode HACCP

Formation(s) et qualifications nécessaires:

• Formation HACCP

Compétences requises:

• Sens de la rigueur et de l'organisation

• Gestion

• Autonomie

• Utilisation de l'informatique (pack office et logiciels professionnels)

• Savoir rendre compte

• Gestion d'une équipe et des conflits

• Bon relationnel avec l'ensemble des acteurs

• Management

Savoir-faire:

Distribution et service des repas:

• Contrôler et coordonner les activités du restaurant en lien avec la cuisine centrale et les agents

• Centraliser et transmettre les effectifs sur le restaurant

• Passer les commandes des différents produits (alimentaires, d'entretien, ect...)

• Contrôler la bonne exécution des procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire

• Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires

• Réaliser des préparations culinaires simples et des cuissons rapides

• Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène

• Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion du site de distribution des repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie , réduction et tri des déchets...)

Accompagnement des convives pendant le temps du repas:

• Adopter une attitude d'accompagnement auprès des convives pendant le temps du repas

• Appliquer les consignes du projet d'accueil individualisé

• Gestion de personnel

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