REFERENT CULINAIRE F/H Elior

Missions principales:

• Créations, tests et suivi de recettes destinées aux différents Marché Chaud Bouillant et accompagnement sur mise en production des recettes.

• Créations de recettes Maitrise des coûts définis

• Tests grammages Bruts et Nets des composantes de la recette.

• Tests grammages des recettes (Individuelle , multi-portions)
• Tests organoleptiques des fiches recettes ( en cuisine d'essai puis en sortie de production)
• Mise en œuvre des recettes dans contenants définis (Individuelle , multi-portions)
• Définition des temps de remises en température en lien avec les contenants définis

( Four, Etuve, micro-ondes)

• Ecriture des modes opératoires adaptés dans l'outil Hélios.
• Remise en œuvre sur site Epône( A valider avec équipe Chaud Bouillant)
• Mise en production des recettes par l'Atelier Culinaire

Objectifs:

• Des recettes maîtrisées avant mise en production (Grammage, goût, visuel, maîtrise du coût de la recette)
• 
  Recettes testées et validées en lien avec le chef de production Atelier d'Epône.

• Profil ayant déjà travaillé en restauration commerciale et gastronomique

• Profil traiteur, restaurant hôtellerie
• Expérience dans le haut de gamme souhaitée
• Vous serez amener à réaliser des menus pour toutes les saisons de l'année

Vous êtes:

• créatif
• imaginatif
• passionnée de la cuisine haut de gamme

Vous avez:

• le gout du challenge
• l'esprit d'équipe

• BEP cuisine
• Véhicule indispensable

• Maîtrise des outils informatiques (Excel, World, PowerPoint)