Chef exécutif (H/F) The Vendom Company

Véritable chef d'orchestre de la cuisine, il coordonne, dirige et supervise l'ensemble de l'activité de la cuisine. Il/elle a la charge d'une équipe de travail et effectue une vigie sur les coûts. Il/elle crée et élabore les menus distinctifs tout en veillant à la qualité des mets. Le/la chef/fe doit élaborer et distribuer les repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration, participer à l'entretien des locaux, équipements et matériels. Il assure la gestion des stocks de denrées et coordonne les équipes. Il élabore, contrôle et gère les plannings dans le respect des règles du code du travail et de la convention collective à laquelle l'établissement est rattaché. Il/elle assure ainsi la réputation de l'établissement et travaille en transversalité avec les services Marketing et Sales pour contribuer au développement de l'offre. Dans une structure en pleine transition vers l'excellence, il/elle veille à intégrer les codes d'un service haut de gamme, quelle que soit la clientèle.

Activités permanentes et tâches Proposer les menus dans le respect des axes stratégiques et nutritionnels définis par l'entreprise, Diriger l'équipe de cuisine en place et coordonner le travail de l'ensemble du personnel en poste, Suivre et contrôler la mise en place du service et le bon déroulement de celui-ci dans le respect des règles d'hygiène et de qualité établies par l'établissement, Gestion des achats, des stocks et des inventaires dans le respect du budget fixé, Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques...)

MANAGEMENT, ANIMATION D'EQUIPE Animation de réunions pré et post service (briefing et débriefing) Accueil et animation de l'équipe Application et contrôle de l'application des normes et règles d'hygiène et de sécurité Identification des dysfonctionnements et mise en place d'actions correctives Organisation du travail de l'équipe
Cette liste n'est pas exhaustive

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Savoir-être
Animer les équipes et maintenir la motivation
Être reconnu comme interlocuteur incontournable par les fournisseurs et les équipes
Faire évoluer les collaborateurs en fonction de leurs aspirations, potentiels et compétences
Faire reconnaître son autorité dans la bienveillance
Transmettre des informations et en obtenir
Être rigoureux, souriant, inspirant, autonome, force de proposition, ponctuel, réactif et avoir le sens du contact
client.
Gestion du stress
Formation initiale ou continue
CAP/BEP cuisine
BAC pro / BAC techno
BAC+2: BTS hôtellerie restauration option art culinaire.
Expérience professionnelle
- Une expérience de 5 à 10 ans au poste de Chef en restauration collective ou établissement privé est souhaitée.
- Expérience dans l'univers du sport de haut niveau et/ou de l'hôtellerie haut de gamme
- Maitrise de l'Anglais impératif / 1 autre langue serait un plus

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