Chef de production cuisine centrale H/F Ville de Nantes

La direction de l’éducation s’articule autour de quatre territoires éducatifs qui portent le fonctionnement des équipements et la politique éducative au territoire, deux missions et deux pôles ressources, dont le pôle Services aux familles et temps de l’enfant, en charge notamment des inscriptions, de la relation aux associations périscolaires et de loisirs et du service municipal de restauration.

Le service municipal de restauration met en œuvre la politique de restauration de la collectivité auprès des enfants des écoles et des centres de loisirs.

 

Vous organisez et pilotez les activités de préparation des repas de la cuisine centrale (16000 repas/jour). Garant du fonctionnement de la production, vous conduisez, au sein de l’équipe de cuisiniers dont vous avez la responsabilité, les projets structurants que sont la sortie du plastique, la qualité de l’alimentation (développement de la part de produits sous signe de qualité, du bio, de l’approvisionnement local), le développement du fait maison et le projet de nouvelle(s) cuisine(s).

Vous assurez la mise en œuvre de tous ces projets avec l’ensemble de l’équipe de cuisine (16 personnes) et en lien avec les autres services du service municipal de restauration (50 personnes au total) que vous associez aux évolutions. Pour ce faire, vous vous appuyez sur trois chefs de partie que vous animez.

A ce titre vous :

- Encadrez et organisez le travail de l’équipe de production (actuellement 16 personnes dont 3 chefs de partie) pour atteindre les objectifs du plan Agir pour une Restauration Saine et Responsable, dont développer le fait maison et supprimer le plastique

- Organisez et planifiez de façon régulière des points de coordination avec les équipes

- Assurez les entretiens annuels d'évaluation des trois chefs de partie

- Êtes attentif à l'épanouissement professionnel des agents de son équipe

- Formalisez, en lien avec le responsable méthodes et le responsable du service municipal de restauration, le projet de restauration et l’animez auprès de ces équipes

- Fédérez autour du projet de restauration et associez les équipes à la dynamique du changement

- Conduisez les évolutions d’organisation internes à l’équipe au regard du projet de restauration

- Promouvez une cuisine saine et responsable, appétissante et d’un bon niveau gustatif, adaptée aux enfants et participez aux commissions de restauration

- Développez le lien avec les autres services de la direction de l’éducation et les personnels des écoles

- Assurez la mise en œuvre des procédures d’hygiène alimentaire définies dans le Plan de Maîtrise Sanitaire en lien avec le responsable QSE du site et alertez sur les non-conformités

- Assurez la mise en œuvre des règles d’hygiène et de sécurité du personnel (HSCT) en lien avec la responsable QSE et la conseillère de prévention de la direction de l’éducation et formalise les écarts constatés

- Développez, accompagnez et cadrez l'utilisation du logiciel Fusion au sein de son équipe, en lien avec le responsable méthodes, le responsable logistique et le responsable de la cellule supports et moyens

- Élaborez et renseignez les menus et plans de production en coordination avec la diététicienne

- Assurez l'organisation de la production à partir du logiciel Fusion et en étroite collaboration avec le responsable logistique

- Participez aux commissions restauration et aux rencontres fournisseurs, orientez le choix des produits utilisés pour répondre aux objectifs.

Issu·e d’une formation technique, vous justifiez d’une expérience de 5 ans minimum en gestion de production en restauration collective en liaison froide (au moins 10 000 repas/jour). Votre savoir-faire culinaire associé à votre culture du « fait-maison » seront nécessaires. De plus, votre goût pour une action de terrain, votre capacité à piloter et animer des collectifs de travail en passant par le dialogue et la coopération, votre adaptabilité relationnelle et vos talents d’animateur seront indispensables pour renforcer les liens avec vos équipes, les acteurs du secteur et construire avec eux un partenariat de confiance.

Nos avantages

A la Ville et à la Métropole, une vigilance particulière est portée aux conditions de travail, à la sécurité, à l’égalité femmes/hommes et au bien-être des agentes et des agents.

C'est aussi :

- des titres restaurants dématérialisés (ex : un agent à 100 %, bénéficie d'une dotation d'une valeur de 201.40 € - participation employeur 120.84 € -)
- une participation à la mutuelle et prévoyance
- un comité des œuvres sociales qui participe aux loisirs, vacances, sorties culturelles et sportives
- une prise en charge pour vos déplacements doux (tramway, bus, vélo, train, covoiturage…) 
- des aides aux familles
- le télétravail jusqu’à 3j/semaine pour certains postes.

Devenez complètement Nantes !

La Ville de Nantes et Nantes Métropole recrutent pour faire vivre le service public de proximité. Rejoignez les 8 200 femmes et hommes qui travaillent au service des 656 000 habitants métropolitains. En extérieur sur le terrain ou sur des missions administratives, comptables ou numériques, nous contribuons à rendre le territoire plus agréable, plus pratique et plus solidaire. Travailler pour Nantes, c’est donner du sens à sa vie professionnelle. C’est aussi s’engager pour les autres et se sentir utile. Alors, n'attendez plus, postulez !

Dans le cadre de sa politique de recrutement, la Ville de Nantes et Nantes Métropole luttent contre toutes les formes de discrimination, visent à diversifier leurs candidatures et reconnaissent tous les talents.

 

Direction de l'Éducation

La ville de Nantes recrute

Chef de production cuisine centrale H/F

Fonctionnaire (ouvert aux contractuel.le.s)