Sous chef - Capofaro Relais & Châteaux

Salina è la più verde delle sette Isole Eolie che si affacciano nel Mar Tirreno, patrimonio dell'Unesco e riserva naturale dal 1981. Alle pendici di Didyme, nome che deriva dal greco ed è riferito ai due monti "gemelli", un tempo vulcani, che ne rendono inconfondibile il profilo, si trovano i vigneti di Capofaro. La vigna circonda piccoli cottage in tipico stile eoliano, arredati in uno stile minimalista. Le camere si affacciano su terrazze che guardano il mare e sulle isole di Panarea e Stromboli.

La risorsa insieme all'Executive Chef sarà responsabile della conduzione, organizzazione ed esecuzione della cucina; il candidato ideale deve avere grande spirito di squadra, volontà di raggiungimento di obiettivi condivisi e disponibilità a lavorare full-time in un progetto di sala e cucina raffinata e sostenibile.

Mansioni:

• Il Sous Chef lavorerà a stresso contatto con lo Chef per la pianificazione giornaliera e la formazione dello staff di cucina
• Parteciperà alla creazione dei piatti, dei menu e degli standard di cucina. Sostituirà lo Chef nel suo giorno di riposo
• Proporrà e contribuirà al miglioramento delle procedure e tecniche in uso all'interno della cucina
• Dovrà conoscere tutti i prodotti, la filosofia dello Chef e i materiali usati all'interno della cucina
• Farà training aivari capi partita sulle varie preparazioni da svolgere e sulle nuove ricette da sviluppare e da inserire in carta
• Parteciperà al servizio serale nella presentazione dei piatti alla carte davanti ai clienti
• Dovrà far rispettare le norme HACCP avendo un occhio sempre vigile sulla gestione del Food Cost
• Controllerà la consegna e la qualità della merce
• Pulirà e sezionerà il pesce e la carne in arrivo con supporto dei capi partita e commis
• Uno dei suoi principali obiettivi è tener vivo lo spirito di squadra avendo cura nel rispetto dei ruoli ottimizzando cosi la qualità del servizio e contribuendo ad un clima lavorativo positivo all'interno della cucina
• Svolgerà lezioni private di cucina in assenza dello Chef
• Effettuerà gli ordini giornalieri e settimanali in assenza dello Chef

• Diploma di scuola professionale certificato
• Passione per questo lavoro
• Conoscenza approfondita della cucina mediterranea e degli standard hotel 5 stelle internazionali
• Conoscenza della lingua inglese
• Minimo 5 anni di esperienza nel settore dell'Hotellerie o in cucina di alto livello
• Esperienze di almeno 2 anni con mansioni di responsabilità in strutture simili o ristoranti gourmet
• Conoscenza delle normative sanitarie "HACCP" e delle norme sulla sicurezza
• Conoscenza delle tecniche di cotture innovative
• Doti di leadership e teamwork
• Massima serietà ed etica professionale
• Solide e flessibili capacità organizzative e di comunicazione, spiccato senso di adattamento, atteggiamento positivo e collaborativo verso la squadra

Si offre:

• Contratto full time a tempo determinato (metà aprile - ottobre 2025)
• Vitto e alloggio condiviso
• Sconto del 50% su servizi disponibili in resort
• Possibilità di avviare una collaborazione con altre dimore Relais & Châteaux a fine stagione.

« Rejoindre Relais & Châteaux, c'est profiter d'une opportunité unique d'élargir vos horizons tout en nourrissant votre talent.
Que vous souhaitiez construire une véritable carrière à nos côtés ou recherchiez un poste saisonnier, vous découvrirez des maisons de caractère, toutes unies par la défense de nos valeurs d'hospitalité, d'ancrage local et de partage.
Partez à la rencontre de nos équipes passionnées par le beau et le bon, qui font vibrer le cœur de chaque Relais & Châteaux. Embarquez à nos côtés pour un délicieux voyage et devenez vous aussi, acteur d'un monde plus humain ! . »

Philippe Gombert
Président, Relais & Châteaux