Chef de Cuisine (h/f) ADECCO

Adecco recherche pour un de ses clients un chef de cuisine (H/F) en EHPAD

Au sein de l'établissement, vous préparez une cuisine traditionnelle et familiale sur place, avec des produits frais, de saison et souvent locaux, pour réveiller les papilles et les souvenirs !

La mission du Chef de cuisine repose sur la définition, la mise en œuvre et la supervision de la production culinaire (Elaboration des menus, préparation, dressage des plats, commandes de produits, …), selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires, la charte qualité de l'établissement et les impératifs budgétaires.

Le Chef de cuisine assure notamment :

• L'animation d'une équipe de restauration avec qui il élabore des plats. Il peut participer à des défis culinaires pour renforcer la cohésion d'équipes ;

• L'élaboration des menus : le Chef de cuisine propose en collaboration avec une diététicienne, des menus variés en respectant le régime alimentaire des résidents. Il privilégie les produits frais, les produits de saison. Il réalise des préparations culinaires selon recettes, et crée de nouvelles recettes culinaires.

Le Chef de cuisine contribue au partage et au plaisir des résidents.

Il veille à la qualité des repas et à la satisfaction des résidents ;

• La préparation des plats, le dressage et le service des plats en salle

• La participation à la promotion de l'établissement (concours de chefs, salons professionnels, ...) ;

• Le contrôle et coordonne les activités cuisine : contrôle le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité, supervision de la préparation des aliments, contrôler du dressage et de l'assemblage des plats,

• Le suivi de l'état des stocks, l'identification des besoins en approvisionnement et la gestion les commandes ;

• Le chiffrage et le calcul des coûts ;

COMPETENCES

• Concevoir, adapter des recettes culinaires selon les ingrédients de saison, le budget, repas à thèmes ;

• Elaborer les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantité, prix, ...) ;

• Suivi du budget de la cuisine (chiffre d'affaires, ratio, marge, ...) et gestion budgétaire ;

• Connaissance de base en diététique, types de régimes alimentaires,

• Techniques de production culinaire,

• Procédures de la marche en avant -Plan de maitrise sanitaire,

• Savoir-faire des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène ;

• Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-) est exigée

• Modes de conditionnement des aliments, et conditions de stockage de produits alimentaires,

• Utilisation de logiciels de gestion de stocks, connaissance des règles de gestion de stocks.

• Maîtrise de l'outil informatique est requise (logiciel de gestion de stock, …)

DIPLOMES RECQUIS

Parce que vous êtes titulaire d'un CAP de cuisine, d'un Bac pro restauration, ou avez une première expérience significative en restauration qui saura faire la différence. Vous maîtrisez les bases cuisine et de la restauration française traditionnelle, et vous êtes reconnu pour votre savoir-faire et savoir-être.

LES RAISONS DE LES REJOINDRE

• Travail en journée sur 5 jours, 2 jours de repos consécutifs Horaires : 7h30-15h30
• Un outil de travail et une cuisine fonctionnelle, équipée, entretenue et suivie - pour travailler parfaitement !
• Un groupe et un établissement à dimension humaine SALAIRE 3 321,26 € brut (Prime SEGUR incluse)

POSTE A POURVOIR A COMPTER DU 28/10/2024